Share this...

Google

Facebook

Print

วิธีทำกล้วยแขกให้กรอบนานไม่เลี่ยน ขนาดทอดที 3 เตายังไม่ทัน

ส่วนผสม
แป้งข้าวเจ้า 7 ขีด

แป้งสาลี 3 ขีด

น้ำปูนใส 1 ถ้วยตวง

น้ำเปล่า 4 ถ้วยตวง

น้ำตาลทราย 1 ขีด

เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ

มะพร้าวขูด 1 กิโลกรัม

ง า ขาว 3 ช้อนโต๊ะ

ไข่ไก่ 3 ฟอง

กล้วยน้ำว้าห่าม 4 หวี

น้ำมั น พื ช (สำหรับทอด) 2 กิโลกรัม

วิธีทำ
นำแป้งข้าวเจ้า และแป้งสาลี ผสมกัน ใส่น้ำปูนใสและค่อยๆเติมน้ำ นวดให้แป้งเข้ากัน ตามด้วยน้ำตาล ไข่ ง า และเกลือ ลงไปนวดต่อ ปิดท้ายให้ใส่มะพร้าวขูดลงไป น ว ดขยำ จนน้ำกะทิออกนิดๆ พักไว้ (ถ้าแป้งข้นไปเติมน้ำเปล่าได้อีกเล็กน้อยระดับความ เ ห ล วของแป้งดูว่าให้พอชุบกล้วยได้)

ป อ ก เ ป ลื อ กกล้วยไปฝานไป (3-4 ชิ้นต่อลูก)ฝานลงไปในหม้อแป้ง กะให้พอดี 1 กระทะ ไม่ต้องให้เหลือ (พอกระทะต่อไปก็ฝานใหม่ ถ้าฝานเหลือจะทำให้ชุบแป้งย า ก…กล้วยจะไปกองอยู่ในแป้ง)

กล้วยชุบแป้งให้ทั่วชิ้น ทั้งด้านหน้า ด้านหลัง หย่อนลงไปในกระทะท อ ดในน้ำมั น พื ช ร้อนไ ฟ ปานกลางค่อนข้างแรง ท อ ดไปสักครู่กล้วยที่จ มจะลอยขึ้นมาให้ลดระดับ ไ ฟ ลงมาเล็กน้อย และใช้ไม้ เ ขี่ ยไม่ให้กล้วยติดหรือซ้อนกัน จนกล้วยเริ่มเหลืองให้กลับด้าน เมื่อเหลืองก ร อ บทั้งสองด้านให้ตักขึ้นพักไว้บนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ มั น ดี

เคล็ดลับ
เรื่องของแป้งนั้น ตามสูตรกล้วย ท อ ดพื้นบ้านจะไม่ใส่แป้งสาลี (การผสมแป้งสาลีทำให้กรอบนุ่ม) มักจะใช้แป้งข้าวเจ้าเพียงอย่างเดียว แต่ระยะหลังนี้ประยุกต์ผสมแป้งชนิดอื่นๆ อย่างเช่นสูตรของป้าเขียว

จะใส่แป้งข้าวเจ้า 1 กิโลกรัม ผสมกับแป้งกรอบ ½ กิโลกรัม (กรณีไม่ได้ใส่แป้งสาลี ให้เพิ่มแป้งข้าวเจ้าเป็น 1 กิโลกรัม)

การใส่ไข่ไก่ อาจกล่าวได้ว่าเป็นเอกลักษณ์เฉพาะของกล้วยท อ ดสูตรนี้

ช่วงที่ท อ ดกล้วยยังไม่ทันหมด แป้งอาจจะแห้งเกินไปก็ให้เพิ่มน้ำลงไปได้

กล้วยน้ำว้าเลือกที่สุกแบบห่ามๆ เ ป ลื อ กเขียวออกเหลืองนิดๆ สุกเหลืองมากจะเละ จะต้องหากล้วยที่พอดี ซึ่งจะต้องบริหารจัดการกล้วยให้ได้ เพราะกล้วยเมื่อเลยวันที่ทอดได้ก็จะสุก ช่วงที่ทอดได้ดีมีอยู่ประมาณ 2-3 วันเท่านั้น

หากไม่ต้องการให้กล้วยท อ ด แล้ว อ ม น้ำ มั นนั้นให้เลือกน้ำ มั นมะพร้าวและใช้น้ำ มั นใหม่เสมอไม่ ท อ ด ซ้ำกันหลายครั้ง ควบคุมอุณห ภู มิความร้อนคอยปรับไ ฟ ให้พร้อมอยู่เสมอ

Share this...

Google

Facebook

Print