วิธีทำตะโก้สาคูข้าวโพดมะพร้าวอ่อนถาดนึงจะได้ 36 ชิ้น
วิธีทำตะโก้สาคูข้าวโพดมะพร้าวอ่อนถาดนึงจะได้ 36 ชิ้น
สูตรนี้ผมใช้ไส่ถาดขนาด 12″ ได้ 2 ถาด
ถาด 12″ สามารถไส่น้ำหนักได้ประมาณ 3 กิโลกรัม
ตัวขนม
สาคู 1 ถุง 500 กรัม
น้ำสะอาด 3000 มล
น้ำตาลทราย 700 กรัม หรือใส่ตามชอบ
ผงวุ้น 25 กรัม 1 ซอง
เกลือตัดหวานเล็กน้อย
มะพร้าวอ่อน/ข้าวโพด ไส่ได้ตามชอบ ขายขนมอย่าหวงของ ถ้าหวงลูกค้าก็หวงเงินในกระเป๋าเช่นกัน
หน้าขนม
หัวกะทิ 800 มล
หางกะทิ 800 มล
น้ำสะอาด 1400 มล
****น้ำหนักรวมของ ของเหลว=3000 มล
น้ำตาลทราย 200 กรัม
แป้งข้าวเจ้า 200 กรัม
ป้งมัน 50 กรัม
เกลือ 20-30 กรัม
วิธีทำตะโก้ข้าวโพด
ใส่นำในภาชนะ 3000 กรัม+ใส่ผงวุ้นลงไปเลยสำหรับขั้นตอนนี้ ตั้งไ ฟ(คนตลอดกันผงวุ้นนอนก้นไหม้)
หลังจากน้ำเดือดเต็มที่ เทสาคูลง คนไปเรื่อยๆ พอสาคูเม็ดใส ใส่ มะพร้าวอ่อนหรือข้าวโพด ลงเลย
ใส่น้ำตาลทรายแล้วคนต่อเลย ชิมรสชาติ*หวานตามชอบ
ได้ที่เเล้วเทใส่ถาดขนาด 12″ ครึ่งถาด(ชั่งน้ำหนัก ขนม+ถาด=2.2 กิโลกรัม) พักไว้ให้เซตตัว
หน้าขนมตะโก้
นำส่วนขนมทั้งหมดใส่รวมกัน+คนให้แป้งละลายเป็นเนื้อเดียวกัน ก่อนตั้งไ ฟ
เมื่อส่วนผสมละลายเป็นเนื้อเดียวกันแล้ว ตั้งไ ฟ ใช้ ไ ฟ กลาง คนตลอด
จับเวลาดูการเปลี่ยนเเปลงของส่วนผสมว่า เปลี่ยนแปลงแบบไหน เช่น 5 นาที มีควันขึ้น 10 นาที แป้งเริ่มขึ้น เป็นต้น(ต้องมีตัวแปรควบคุม)
ชิมรสชาติ หน้าขนมตะโก้ทุกหน้าต้อง เค็มนำ มัน หวานเล็กน้อย เพราะตัวขนมหวานรอแล้ว
พอได้ที่แล้วเทใส่ถาดที่มีตัวขนมรออยู่
รอ รอ รอ เช็คว่าเย็นเเล้วตั ดขายได้เลย
***หวังว่าคงเป็นประโยชน์ไม่มากก็น้อยครับ***
ขอบคุณที่มา : ขนมไทย ไผ่สีสุก