วิธีทำขนมเบื้องโบราณแป้งบางกรอบทั้งแบบหวานและเค็ม

By jo-workman เมษายน 9, 2023 อาหาร 0 Comments

Google

Facebook

วิธีทำขนมเบื้องโบราณแป้งบางกรอบทั้งแบบหวานและเค็ม

ส่วนผสมแป้งขนมเบื้อ ง
แป้ งข้าวเจ้า 3 ถ้วย

ถั่วเขียวคั่ ว ป่นละเอียด 1 ถ้วย (หรือแป้ งถั่วเขียว)

น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย

ไข่ไก่ 2 ฟอง

น้ำปูนใส 2 ถ้วย (หรือน้ำเปล่า)

ส่วนผสม ครีมขนมเบื้อ ง
ไ ข่ขาว (ไ ข่เป็ด) แช่เย็นจัด 2 ฟอง

น้ำตาลปี๊บ 400 กรัม

ส่วนผสมแบบหวาน
ฝอยทอ ง 2 ถ้วย

ง า ขาวคั่ ว (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) 1/2 ถ้วย

ส่วนผสมแบบเค็ม
รากผักชี 2 ราก

กระเที ย ม 5 กลีบ

พริกไ ท ยป่น 1 ช้อนชา

มะพร้าวขาวขูด 1 ถ้วย

เกลือป่น 2 ช้อนชา

น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ

กุ้งสดสั บ ละเอียด 1/2 ถ้วย

สีผสมอาหารสีส้ม เล็กน้อย

น้ำมั น พื ช

อุปกรณ์ที่ควรมี
เครื่องตีแป้ ง

กระจ่า

เตาขนมเบื้อ ง (ถ้าไม่มีใช้กระทะเทฟลอน)

วิธีทำแป้งขนมเบื้อ ง
ผสมแป้งข้าวเจ้า ถั่วเขียวคั่ วป่น น้ำตาลทราย และไข่ไก่เข้าด้วยกัน

ค่อย ๆ เทน้ำปูนใสลงไปทีละน้อยแล้วสลับกับน ว ดแป้ งไปเรื่อย ๆ จนส่วนผสมแป้ งเข้ากันเป็นเนื้ อเดียว ประมาณ 10 นาที และน้ำตาลทรายละลายหมด เตรียมไว้

วิธีทำครีมขนมเบื้อง
ผสมไข่ขาวกับน้ำตาลปี๊บด้วยความเร็วสูงสุดจนขึ้นฟูและตั้งยอด ประมาณ 10-15 นาที

หมายเหตุ : ถ้าไม่มีเครื่องผสมแป้งให้ใช้ตะกร้อมือแทนได้ แต่ต้องใช้ความเร็วสูง และตีพอส่วนผสมเป็นเ นื้ อครีมเป็นอันใช้ได้

วิธีทำไ ส้เค็ม
ตำรากผักชี กระเที ย ม และพริกไ ท ยเข้าด้วยกันจนละเอียด

ใส่น้ำมั นลงในกระทะ ใช้ไ ฟ ปานกลาง ใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงผัดจนห อ ม

ใส่กุ้งและมะพร้าวขูดลงไปผัดจนสุก เติมสีผ สมอาหารสีส้มลงไปเล็กน้อย (พอให้สีสวย) ผัดให้เข้ากัน

ปรุงรสด้วยเกลือป่นและน้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ ผักให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะ เตรียมไว้

วิธีทำขนมเบื้อง
เปิดเตาข นมเบื้อ ง (หรือกระทะเทฟลอน) ใช้ไ ฟ อ่อน ๆ แล้วใช้กระจ่าตักแป้ งขนมเบื้อ งแล้วละเลงเป็นแผ่นบาง ๆ (ขนาดตามต้องการ) ลงบนเตารอจนแป้งสุก (จะเป็นสีขาว)