วิธีทำกะหรี่ปั๊บให้ทอดแล้วกรอบนานเครื่องแน่นแป้งบาง

By jo-workman เมษายน 1, 2023 อาหาร 0 Comments

Google

Facebook

วิธีทำกะหรี่ปั๊บให้ทอดแล้วกรอบนานเครื่องแน่นแป้งบาง

ส่วนผสมแป้งชั้นนอก
แป้งสาลีเอนกประสงค์(แป้งว่าว) 300 กรัม

น้ำ 145 ml

น้ำตาลทราย 20 กรัม

ชอ ร์ ตเทนนิ่งน้ำมั นรำข้าว 70 กรัม

เกลือป่น 1/8 ช้อนชา

ส่วนผสมแป้งชั้นใน
แป้งสาลีเอนกประสงค์(แป้งว่าว) 175 กรัม

ช อ ร์ ตเทนนิ่งน้ำมั นรำ 70 กรัม

น้ำมั น สำหรับทอด 1 ขวด

ส่วนผสมไ ส้ ไก่
ห อ มใหญ่ (หั่นสี่เหลี่ยมเล็ก) 100 กรัม

เนื้ ออกไก่ 200 กรัม

มั น เ ท ศ หรือ มั นฝรั่ง (หั่ น สี่เหลี่ยมเล็ก) 300 กรัม (นำไป ต้ ม ให้สุก ต้มประมาณ 5-7 นาที)

น้ำปลา 2+1/2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย 5 ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

พริกไ ท ยป่น 2-3 ช้อนชา

ผงกะห รี่ 2 ช้อนชา

น้ำมั น รำข้าวสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
เตรียมทำไ ส้ ไก่ ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมั น ลงไป พอน้ำมั น ร้อนใส่ผงกะห รี่ลงไปผัดจนห อ ม จากนั้นใส่ห อ มใหญ่ ผัดจนห อ มสุก ตามด้วยเ นื้ อไก่ บ ด ผัดจนสุก

จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย+น้ำปลา+เกลือป่น ผัดพอเข้ากัน จากนั้นใส่พริกไ ท ยลงไป ตามด้วยมั น เทศ หั่ น เต๋า(ล ว กจนสุกแล้ว ) ผัดจนแห้ง ตักใส่ชามพักจนไ ส้ เย็นสนิท

เตรียมส่วนผสม เริ่มทำแป้งชั้นนอกค่ะ ผสมน้ำ+น้ำตาล+เกลือ คนจนละลายเข้ากัน จากนั้นเทใส่ลงในชามผสมที่แป้งสาลี นวดพอแป้งจับตัวกัน จึงใส่ช อ ร์ตเทนนิ่งน้ำมั น รำข้าวลงไป นวดต่อจนแป้งไม่ติดชาม

นวดแป้งกับ ช อ ร์ ตเทนนิ่งน้ำมั น รำข้าวจนแป้งเนียนเข้ากัน

คลุมพลาสติก พักแป้งไว้ 30 นาที แบ่งแป้งชั้นนอก-ใน อย่างละ 4 ส่วนเท่าๆกัน นำแป้งชั้นใน-นอกมาห่อด้วยกัน แล้วพักแป้งไว้อีก 10-15 นาที

รีดแป้งให้เป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าแล้วม้วนแป้ง จากนั้นรีดให้เป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า ขนาดกว้างประมาณ 3 นิ้ว รีดให้ย า วจะได้ลายหลายชั้นขึ้นชั้นสวย ช่วงแรกที่ม้วน อาจจะต้องรีดให้บางหน่อยจากนั้นม้วนแป้งให้แน่น (ถ้าไม่แน่นเวลาทอด แป้งจะแตก) ทำแบบนี้จนครบทั้ง 4 ก้อน พักแป้งต่ออีก 10 นาที

ตั ด แบ่งแป้งเป็น 6 ชิ้น รีดเป็นแผ่นวงรี