Share this...

Google

Facebook

Print

วิธีทำปาท่องโก๋ให้กรอบนอกนุ่มในทอดขายตอนเช้ากำไรดี

ส่วนประกอบ
น้ำเปล่า 500ml-600ml

แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 กิโล ( เราใช้ตรา ว่าว หรือ ดาวฟ้า หรือ ฮกแดง)

ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ

เบกกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา

ยีส 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทรายขาว 15 ช้อนโต๊ะ

น้ำมั นพื ช 4 ช้อนโต๊ะ

นมผง หรือ ครีมเทียม 4 ช้อนโต๊ะ

แอมโมเนีย 1 ช้อนโต๊ะ(สำหรับทำเบเกอรี่หาซื้อได้ร้านเบเกอรี่ค่ะ สูตรนี้เพื่อให้กรอบค่ะ

ใบเตย 4-5 ใบ (สำหรับใส่ทอด)

ขั้นตอนการทำ
เทน้ำผสม ใส่เกลือ,น้ำตาล,เบกกิ้งโซดา,แอมโมเนีย,น้ำมั นพื ช คนให้เข้ากัน

เทแป้งร่อนเสร็จ ใส่ยีส,ผงฟู,นมผงหรือครีมเที ย มผสมกัน

ค่อยๆ เทน้ำที่เราผสมไว้ที่ละน้อยๆ แล้วนวดแป้งอย่าให้จับเป็นก้อนเพราะมันจะทำให้เราใช้เวลานวดนานกว่าแป้งจะเนียนถ้าทำไปนานๆ เก่งแล้วเราเทแบ่งเป็น 2 ส่วนค่ะ แต่ถ้ามือใหม่ ต้องค่อยๆเทแบ่งเป็น3-4 ส่วนก็ได้ นวดจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี

แล้วหาภาชนะใหญ่หน่อยหมักแป้งไว้ 6-8 ชม. (ของเรานวดตอนกลางคืนทิ้งไว้เช้าทอดขายได้เลย) แป้งจะฟูฟ่องมากประมาณ2เท่าตัวค่ะ (ของเราแป้ง1โลทอดได้ประมาณ 100 ชิ้น )

เตรียมน้ำมั น ใช้ไ ฟ กลางๆนะคะ อย่าแรงมากมันจะพองดีแต่ทิ้งไว้จะนิ่มค่ะ ถ้าใช้ไ ฟ กลางๆมันจะพองกำลังดีและกรอบนอกนุ่มใน (สำหรับเราเคล็ดลับอยู่ที่ไ ฟ และการนวดแป้งเป็นสำคัญ)แต่ถ้าไ ฟ อ่อนไปมันจะอมน้ำมันมากๆแล้วไม่พองค่ะ

มัดใบเตยให้เป็นปมๆ ใส่กะทะในน้ำมันเพื่อความหอมทำให้น้ำมันใสด้วยค่ะ

ส่วนการตั ดแป้งแล้วแต่เลยคะ ของที่ร้านเราตั ดแป้งประมาณ ชิ้นล่ะ 1 นิ้ว ใช้น้ำเปล่าเป็นตัวจุ้มเชื่อมแป้งเพื่อให้ติดกัน ส่วนระหว่างการตั ดถ้าแป้งติดมือ เราก็ใช้แป้งสาสีที่เรานำมานวดเป็นแป้งนวลกันติดมือค่ะ

ลองทำกันดูนะคะ เราเองก็ปรับนานเหมือนกัน แต่แถวบ้านมีแต่คนชมนะว่าสูตรเราไม่อมน้ำมันเลย

**ปล เคยทำสูตรแป้งนุ่มไม่กรอบคือให้เพิ่มไข่ไก่ 2 ฟอง ต่อแป้ง1 กิโลได้นะคะ อันนี้ก็นุ่มอร่อยดีค่ะ พอตอนเย็นแล้วไม่แข็งด้วยกินได้ทั้งวันค่ะ

Share this...

Google

Facebook

Print