Share this...

Google

Facebook

Print

วิธีทำน้ำราดข้าวหมูแดงไม่หวงสูตรบอกหมดอร่อยจบในทีเดียว

เครื่องปรุง
ห อ มแดงสั บละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ

ขิงหั่นละเอียด 1 ช้อนชา

กระเที ย ม สั บ ละเอียด 1/2 ช้อนโต๊ะ

รากผักชีสับละเอียด 1/2 ช้อนโต๊ะ

เต้าเจี้ยวดำ 1 ช้อนโต๊ะ (สำหรับใส่ราดหน้า)

แป้งมั น ฮ่องกง หรือแป้งท้าว ¼ ถ้วยตวง (แป้งจะไม่คืนตัว)

น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปีบ ¼ ถ้วยตวง

ผงพะโล้ 1/2 ช้อนชา

ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ

ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ

ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ

เห ล้ า จีน 1/4 ช้อนชา

น้ำต้มหมู หรือน้ำซุปเข้มข้น 3 ถ้วยตวง

วิธีทำ
นำห อ มแดง ขิง กระเที ย มเเละรากผักชีมาเจียวในกะทะให้เหลืองหอม จากนั้นนำไปบดหรือโขลกพร้อมเต้าเจี้ยว

เเล้วตำให้ละเอียด

ใส่น้ำตาลปีบลงในน้ำมั น เดิมที่ใช้เจียวเครื่องปรุงก่อนหน้านี้ในข้อ 1 เเล้วเคี่ยวด้วยไ ฟ อ่อนจนน้ำตาลละลายหมด

ตามด้วยน้ำตาลทราย ผงพะโล้ ซีอิ๊วขาว  ซอสปรุงรส และซอสมะเขือเทศ

ใส่น้ำต้ ม หมูหรือน้ำซุปเคี่ยวจนเดือด ใส่แป้งมั น ฮ่องกงหรือแป้งท้าวละลายน้ำเล็กน้อย เเล้วคนให้เข้ากัน

โดยต้องระวังอย่าให้แป้งจับตัวเป็นก้อน จากนั้นยกลงจากเตา แล้วใส่เหล้าจีนคนให้เข้ากันอีกครั้ง

นำห อ มแดงมาโขลกหรือสั บ 3 – 4 หัว เเละนำไปเจียวให้เหลือง จากนั้นนำน้ำมั น เจียวห อ มไปผสมกับน้ำหมูกรอบคนให้เข้ากัน

ส่วนประกอบและเครื่องปรุงหมูแดง
เ นื้ อหมูสันใน 1 เส้น (ครึ่งกิโลกรัม)

ผักชี 2 ต้น ใช้ทั้งรากและใบ

กระเที ย มกลีบใหญ่ 7 กลีบ

น้ำปลา 1/2 ถ้วย

น้ำตาลทราย 1 ถ้วย

พริกไท ยป่น 1 ช้อนชา

ผงพะโล้ 1 ช้อนโต๊ะ

สีผสมอาหารสีแดง 1 ช้อนชา

วิธีการทำหมูแดง
ทุบรากผักชี และกระเที ย มโดยไม่ต้องปอกเปลือก เพราะว่าเครื่องต่างๆ เอาไว้ใช้หมักเพื่อให้มีความหอมเท่านั้น

นำเ นื้ อ หมูสันในมาจิ้มด้วย ที่ทิ่มหมูกรอบ เพื่อให้ส่วนผสมซึมเข้าไปในเนื้อหมูได้มากขึ้นเเละเพื่อจะได้รสชาติที่ดี ทำ

เเบบนี้ทั้งสองด้าน ซึ่งเหตุผลที่ใช้เ นื้ อหมูสันใน เพราะว่าเมื่อนำไปย่ า งแล้วเนื้อหมูจะนุ่มกำลังดี ไม่กระด้างและไม่แข็ง

จนเกินไป เหมาะที่จะนำมาทำเป็นหมูแดง คลุกเคล้าเครื่องปรุงทั้งหมดให้เข้ากัน เริ่มจากน้ำตาลทราย น้ำปลา พริกไ ท ย ป่น ผงพะโล้เเละสีผสมอาหารสีแดง ลงใน

ชามผสมอาหารเเบบสเตนเลส สำหรับหมูแดงถ้าจะให้รสชาติหวานเค็ม ก็ต้องใส่น้ำตาลมากเป็นพิเศษซึ่งน้ำตาลก็จะช่วยทำให้หมูแดงที่นำไปย่ า งมี

ความมันเงาบนเ นื้ อของหมูอีกด้วย ใส่ผักชีและกระเที ย ม ที่ทุบแล้วลงไป ตามด้วยหมูสันใน

ขยำเครื่องปรุงต่างๆ ให้เข้าไปในเ นื้ อหมูสันใน จากนั้นทิ้งไว้ 1 คืน หรือหากมีเวลาจำกัด อาจทิ้งไว้ซัก 2 ชั่วโมงก็

สามารถนำเ นื้ อหมูสันในที่ผ่านการหมักมาย่ า งได้เช่นกัน สุดท้าย ให้นำหมูแดงเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา ตั้งเวลา 40 นาที ส่วนน้ำหมักหมูแดงอย่าเพิ่งทิ้ง สามารถนำมา

ใช้ทำน้ำหมูแดงต่อได้

ที่มา : kubkhao.com

Share this...

Google

Facebook

Print