Share this...

Google

Facebook

Print

วิธีทำกุยช่ายทอดกรอบทานกับน้ำจิ้มอร่อยเข้ากัน

ส่วนผสมตัวแป้ง
แป้งข้าวเจ้า 1 + 2/3 ถ้วย

แป้งมัน 2 ชต

แป้งข้าวเหนียว 2 ชต

แป้งท้าวย า ยม่อม 1 ชต

น้ำตาลทราย 2 ชช

เกลือ 1/4 ชช

น้ำมั น พื ช 3 ชต.

น้ำเปล่า 2 ถ้วย

ส่วนผสมไ ส้ ผัก
ใบกุยช่าย 200 กรัม

กระเที ย ม สั บ 1 ชต

ซีอิ๊วขาว (หรือใช้เกลือ 1/2 ชช) 1 ชช.

น้ำตาลทราย 1 ชช.

น้ำ มั น พื ช สำหรับใช้ผัด 2 ชต

ส่วนผสมน้ำจิ้ม (อัตราส่วนโดยประมาณ)
ซอสพริกศรีราชา 1/2 ถ้วย

น้ำตาล 2-3 ชต

น้ำส้มสายชู 1 ชต

เกลือ 1/4 ชช

น้ำเปล่า 4 ชต

ขั้นตอนการทำ
นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมั น พื ชเล็กน้อย ตามด้วยกระเที ย มเจียวพอห อ ม ใส่ผักกุยช่ายลงไปผัดให้ผักสลด แล้วปรุงรสด้วยซีอิ้วขาวหรือเกลือ พอสุกตักขึ้นพักไว้

ทำน้ำจิ้มโดยผสมทุกอย่างรวมกัน ชิมรสตามชอบ นำขึ้นตั้งไฟให้น้ำตาลละลาย (เข้าไมโครเวฟก็ได้ค่ะ)

นำส่วนผสมของแป้งทั้งหมด น้ำตาล และเกลือมาเทลงในอ่างผสม ให้เข้ากัน เติมน้ำมั น พื ชลงไปผสมพอเข้ากัน หลังจากนั้นค่อย ๆ เทน้ำเปล่าลงไปทีละน้อยค่อย ๆ ผสมให้แป้งละลาย เทน้ำถ้วยแรกหมดแป้งจะเริ่มเนียนเข้ากัน ก็เทน้ำถ้วยที่สองลงไปจนหมด ผสมให้แป้งละลายดี

จากนั้นนำกระทะไปตั้งไฟอ่อน ๆ พอเริ่มอุ่น ๆ ค่อยเทแป้งลงไป ผสมไปเรื่อย ๆ แป้งจะเริ่มข้นขึ้นจนน้ำแป้งกลายเป็นก้อนแป้ง ช่วงกำลังแห้งต้องบี้ ๆ แป้งให้โดนกระทะอย่างทั่วถึง อาจต้องออกแรงนิดนึง พอได้ที่ก็นำไปพักไว้ให้เย็นก่อนนำมาปั้น

พอแป้งเย็นตัวแล้ว นำมานวดเล็กน้อย ใช้แป้งมั นช่วยไม่ให้ติดมือ จากนั้นนำมาปั้นแบ่งเป็นก้อนกลม ๆ แล้วแผ่แป้งเป็นแผ่นบาง ๆ อาจจะใช้ไม้รีดแป้งช่วยคลึงก็ได้ นำผักใส่ลงไป ตักพอประมาณอย่าใส่จนแน่นหรือล้นแป้ง

เวลาห่อแป้งให้นำน้ำมาแตะที่ขอบ ๆ แป้ง แล้วพับครึ่งโดยประกบให้เข้ากัน บีบแป้งให้ปิดกันสนิท อย่าให้ไส้ผักไหลออกมาได้เวลาทอด

ตั้งกระทะน้ำมั นใช้น้ำมั นเยอะหน่อยให้ท่วมตัวกุยช่ายที่จะทอด ใช้ไฟปานกลาง พอน้ำมันร้อนก็ใส่กุ้ยช่ายลงไปทอดได้เลย พย า ย า มพลิกกลับด้านบ่อย ๆ พอเริ่มเหลือง ๆ ก็ใช้ได้ (อย่าให้เหลืองมากเพราะตอนเอาขึ้นจากเตาจะเหลืองต่ออีกนิดหน่อย) ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน เสร็จเรียบร้อย เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มค่ะ
ขอบคุณสูตรจากคุณ Areerat Nernnam

Share this...

Google

Facebook

Print