วิธีทำน้ำย าป่าทานกับขนมจีนบอกหมดเพราะแบบนี้ถึงอร่อยนัว
วิธีทำน้ำย าป่าทานกับขนมจีนบอกหมดเพราะแบบนี้ถึงอร่อยนัว
ส่วนผสม
ปลานิล 2 ตัว หรือปลาทู 4 ตัว
ลูกชิ้นปลา (ตามชอบ)
ตีนไก่ตามชอบ
น้ำปลาร้า 3 ทัพพี/น้ำ 2 ลิตร
ข่า 1 หัว
ตะไคร้ 2 หัว
ใบมะกรูด 5 ใบ
ห อ มแดง5 หัว
กระชาย 3 ขีด
กะปิ 1 ช้อนชา
พริกแห้ง 10 เม็ด
พริกชี้ฟ้าแดง 15 เม็ด
ขนมจีน 3 โล
เลื อ ดไก่ หั่ นชิ้นลูกเต๋า 3 ก้อน
วิธีทำน้ำปลาร้าต้ มสุก
นำปลาร้าไปต้ มในน้ำเ ดื อ ด ให้กลิ่นห อ มของน้ำปลาร้า จนเ นื้ อปลาร้าจะเปื่อย
พอต้ มน้ำปลาร้าเสร็จแล้ว ให้นำตะแกรงมากรองเอาก้างออก ให้เหลือแต่น้ำปลาร้าต้ มสุก พักไว้สักครู่ เพื่อให้เย็น
วิธีทำน้ำย าป่าตีนไก่
ตั้งน้ำให้เ ดื อ ดใส่พริกแห้ง ห อ มแดง ข่า ตะไคร้ ปลานิลหรือปลาทู และตีนไก่ ลงไปต้ ม
พอปลานิลหรือปลาทูสุก ให้ตักปลานิลออกมาแกะเอาแต่เ นื้ อและตักห อ มใหญ่ห อ มแดง พริกขี้หนูสวน พริกชี้ฟ้า พริกแห้ง ข่า และตะไคร้ แยกออกไว้อีกที่ เหลือแต่ตีนไก่ให้ต้ มในน้ำเรื่อยๆ
นำส่วนผสม สมุนไพรที่เราต้ มตั้งแต่แรกแล้วตักแยกออกมา มีห อ มแดง ข่า ตะไคร้ พริกแห้ง นำมาปั่นรวมกันกับกระชายที่ซอยไว้แล้ว และเ นื้ อปลานิลที่แกะเอาแต่เ นื้ อที่เราแกะเอาก้างออกแล้ว ตามด้วยกะปิ ปั่นทั้งหมดรวมกัน แต่ไม่ต้องให้ละเอียดมาก
สังเกตดูตีนไก่ที่เราต้มไว้ เริ่มเปื่อย ให้เราใส่ เครื่องแกง และเ นื้ อปลาที่เราปั่นรวมกัน เทลงไปในหม้อ ตอนน้ำเดื อ ดจัด
ระหว่างที่รอน้ำเ ดื อ ดอีกรอบให้เด็ดใบโหระพาและซอยต้นห อ มทิ้งไว้ และกระชายซอย เตรียมที่จะใส่ตอนท้ายสุด
พอน้ำแกง ที่เราใส่ เครื่องสมุนไพรที่เราปั่นรวมกับเ นื้ อปลานิลเดื อ ดจัดอีกรอบ ให้ใส่น้ำปลาร้าลงไป คนให้เข้ากัน รอน้ำเดื อ ดจัดอีกรอบ
พอน้ำแกงเ ดื อ ดจัดอีกรอบให้ใส่ลูกชิ้นปลาและเลื อ ดไก่ลงไป ต้มและคนจนได้ที่ จนกว่าตีนไก่จะเปื่อยเป็นที่พอใจ
พอสุกได้ที่ให้ใส่ต้น ห อ มซอย และใบมะกรูดฉีกลงไป
เตรียมขนมจีน ตักใส่ชามหรือราดบนเส้นขนมจีน รับประทานคู่กับผักสดอร่อยมากจริงๆค่ะ
เคล็ดลับ
ถ้าตีนไก่ไม่เปื่ อ ยแต่น้ำแห้งก็สามารถเติมน้ำได้เรื่อยๆ จนกว่าเราจะเติมเครื่องแกงลงไป