วิธีทำขนมไข่หงส์ให้กรอบนอกนุ่มในทอดไว 500 ก้อนเกลี้ยง

ส่วนผสมแป้งไข่หงส์ แป้ง 1 สูตรปั้นไข่เหี้ยได้10-12ลูก

แป้งข้าวเหนียว 1½ ถ้วย

น้ำตาลทราย ½ ถ้วย

น้ำปูนใส 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำเปล่า ¾ ถ้วย

วิธีทำ ผสมแป้งข้าวเหนียวและน้ำตาลทรายให้เข้ากัน ใส่น้ำปูนใสและน้ำนวดให้เข้ากัน ห่อด้วยพลาสติกใสหมักทิ้งไว้ประมาณ 3 ชั่วโมง

ส่วนผสมไ ส้ ไข่หงส์ ถั่วทอง 1 ถ้วย

น้ำมั น พื ชหรือน้ำมั น หมู 2 ช้อนโต๊ะ

เกลือ ½ ช้อนชา

น้ำมั น พื ชสำหรับทอด

วิธีทำ ล้างถั่วทองซาวจนน้ำใสแล้วต้มด้วยไ ฟ กลางจนเม็ดบานนำขึ้นสะเด็ดน้ำ

ตั้งกระทะใส่น้ำมั นพื ช พอร้อน ใส่ถั่วลงผัดด้วยไ ฟ อ่อนจนกระทั่งเนียนและน้ำแห้ง ปรุงรสด้วยเกลือพักไว้ให้เย็น

นำแป้งหมักมาปั้นให้เป็นก้อนกลมประมาณ 2½ นิ้ว ขึ้นเบ้าโดยใช้นิ้วโป้งกดให้เป็นหลุม ปั้นไ ส้ให้กลมใส่ตรงกลาง ปั้นจนแป้งปิดไ ส้สนิทดี ทำไปเรื่อยๆ จนแป้งและไ ส้ หมด

ตั้งน้ำมั นด้วยไ ฟ อ่อนจนกระทั่งน้ำมั นร้อน ใส่ขนมลงทอด ระหว่างทอดต้องใช้ไม้เขี่ยตลอดเพื่อให้ขนมไม่ติดกัน ทอดจนเหลือง นำขึ้นสะเด็ดน้ำมั นกินขณะร้อน

ส่วนผสมสำหรับฉาบน้ำตาล น้ำตาลทราย 1 ถ้วย

น้ำเปล่า ½ ถ้วย

วิธีทำ ตั้งน้ำมั นด้วยไ ฟอ่อนจนกระทั่งน้ำมั นร้อน ใส่ไข่หงส์ลงทอดในระหว่างทอดต้องใช้ไม้เขี่ยตลอดเพื่อไม่ให้ขนมติดกัน ทอดจนเหลือง นำขึ้นสะเด็ดน้ำมั น

ใส่น้ำตาลและน้ำลงในกระทะตั้งไ ฟอ่อน คนจนน้ำตาลเดือดเป็นฟองสังเกตฟองน้ำตาลเป็นเม็ดเล็กๆ จึงใส่ไข่หงส์ ผัดจนน้ำตาลแห้งปิดไ ฟ คนไปเรื่อยๆ จนน้ำตาลเคลือบดีถือว่าใช้ได้