วิธีทำขนมชั้นใบเตยให้เหนียวนุ่มหอมเหมือนของร้านดัง

ส่วนผสม แป้งมัน 430 กรัม

แป้งข้าวจ้าว 40 กรัม

น้ำตาลทรายขาว 370 กรัม

เกลือ 1 ช้อนชา

ใบเตย 150 กรัม

น้ำกะทิทั้งหมด 1050  กรัม

วิธีทำขนมชั้น ใส่น้ำตาลทรายและกะทิลงในหม้อ คนผสมให้เข้ากันแล้วนำขึ้นตั้งไฟปานกลางประมาณ 5 นาที จนน้ำตาลทรายละลาย (ไม่ต้องรอให้เดือด) ยกลงจากเตา พักทิ้งไว้จนเย็น

นึ่งถาดหรือพิมพ์ในชุดนึ่งที่มีน้ำเดือด ประมาณ 15 นาที เตรียมไว้ ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมันสำปะหลัง เข้าด้วยกัน ค่อย ๆ เทส่วนผสมน้ำกะทิลงไป ใช้มือนวดแป้งให้เข้ากันเป็นอันเดียวกัน นวดประมาณ 15 นาที จนแป้งไม่จับตัวเป็นก้อน จากนั้นนำไปกรองด้วยตะแกรง

แบ่งแป้งเป็น 2 ถ้วย โดยถ้วยที่ 1 ผสมกับน้ำใบเตย และถ้วยที่ 2 ผสมกับน้ำมะลิ คนผสมให้เข้ากัน เตรียมไว้

ทำชั้นที่ 1 โดยเทส่วนผสมสีขาว (เทส่วนผสมทุกชั้นประมาณ 1/3 ถ้วย) ลงในพิ ม พ์ ปิดฝา นึ่งประมาณ 5 นาที เปิดฝา

เทส่วนผสมสีเขียวลงไป ปิดฝา นึ่งประมาณ 5 นาที ทำซ้ำเช่นเดิม สลับชั้นกันจนหมดแป้ง จะได้ประมาณ 9-10 ชั้น โดยชั้นสุดท้าย ให้นึ่งประมาณ 5 นาที

ยกออกจากชุดนึ่ง วางพักทิ้งไว้จนเย็นสนิทค่อยทานนุ่มอร่อย