วิธีทำสังขย าฟักทองแบบถาดละ 36 ชิ้น ขายดีนึงแทบไม่ทัน

วิธีทำสังขย าฟักทองแบบถาดละ 36 ชิ้น ขายดีนึงแทบไม่ทัน

สังขย าฟักทอง
ในถาดขนาด 12 นิ้ว 1 ถาด
สำหรับถาดขนาด 12 นิ้วนั้นสามารถใส่ขนมได้ประมาณ 3 กิโลกรัม ผมยึดตามนี้เป็นหลักของผมเองนะครับ ท่านสมาชิกท่านใด ใส่มาก-น้อย กว่านี้ได้ตามสบายใ จ นะครับ

อัตราส่วน
ไข่เป็ด 22 ฟอง
โดยเฉลี่ยไข่น้ำหนักประมาณ 70 กรัม จากการทดลองของผมเองนะครับ

หั ว กะทิ 800 มล

น้ำตาลปี๊บ 800 กรัม ควรเป็นน้ำตาลปี๊บที่มีเ นื้ อ อ่อนนะจ๊ะไม่ใช่น้ำตาลปึก จะใช้เป็นน้ำตาลมะพร้าว น้ำตาลใส่ถุงแบ่งขาย ก็ได้นะครับ

เกลือ 10 กรัม

ฟักทองหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ไว้โรยหน้าขนม อันนี้ตามชอบได้เลยผมใช้ประมาณ 300 กรัม

วิธีการ แบบง่ายๆนะครับ
ตอกไข่ใส่ภาชนะที่เตรียมไว้ ควรแยกตอกทีละฟองนะครับเพื่อป้องกันไข่เ น่ า หรือมีกลิ่นไม่พึงประสงค์

ตีไข่ให้เป็นเ นื้ อเดียวกัน จะใช่ตระกร้อมือ หรือใบเตยขยำแล้วแต่เทคนิคได้เลยครับเพราะใ จ ความสำคัญอยู่ที่ไข่ต้องเป็นเ นื้ อเดียวกันระหว่างไข่แดงและไข่ขาว

เทหั วกะทิที่เตรียมไว้ใส่ลงไป ตีจนเจ้าเป็นเ นื้ อเดียวกันกับไข่อีกรอบ

ใส่น้ำตาลปี๊บลงไปจัดการขยำ ขยี้ จนน้ำตาลละลายเป็นเ นื้ อเดียวกับไข่และกะทิ

นำส่วนผสมทั้งหมดไปนึ่งในถาดขนาด 12 นิ้ว ที่วางเตรียมไว้ในซึ้ง ควรตั้งน้ำให้เดื อ ดก่อนแล้วนำถาดเปล่าวางเตรียมไว้ก่อนนะครับก่อนเทสังขย า บางท่านจะกรองด้วยก็ได้นะครับ แต่ผมไม่ได้กรองครับ

ระยะเวลาการนึ่งอยู่ที่ 45-60 นาทีควรนึ่งไฟกลางค่อนไปทางอ่อนนะครับ ระหว่างนึ่งควรเปิดฝาดูขนมทุกๆ 10 นาทีเพื่อไม่ให้สังขย าฟูจนเกินไปเ นื้ อจะได้สวยๆเหมือนคนทำ

ตั ดขาย ขนาดของขนม 5x5cm 1 ถาดผมตั ดได้ 36 ชิ้นๆละ 12.50 ใส่กล่อง TP 1H 1 กล่อง2ชิ้นราคา 25 บาท ขายแบบยกถาด ราคา 450 บาท

ขอบคุณที่มา : ขนมไทย ไผ่สีสุก

Add a Comment

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *

33 + = 43