วิธีทำคั่วหมี่โคราชสูตรต้นตำรับเส้นไม่แฉะไม่ติดเป็นก้อน 

วิธีทำคั่วหมี่โคราชสูตรต้นตำรับเส้นไม่แฉะไม่ติดเป็นก้อน


ส่วนผสม :
เส้นหมี่โคราช 150 กรัม

หมูหั่ นชิ้นบาง 100 กรัม

ถั่วงอก 1 ถ้วย + 1/2 ช้อนโต๊ะ

ใบกุยช่ายหั่นท่อนสั้น 1/3 ถ้วย

ไข่ไก่ 1 ฟอง

ห อ มเล็กสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ

กระเที ย มสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ

เต้าเจี๊ยว 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปึก 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ + 1/2 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วดำ 1/2 ช้อนชา

พริกป่น 1/2 ช้อนชา

น้ำเปล่า 1 ถ้วย + 1/2 ถ้วย

น้ำมั น พื ช 2 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมเครื่องเคียง :
ถั่วงอก 2 ถ้วย

โคนกุยช่าย 10-12 ก้านใบบัวบก 1 กำเล็ก

มะนาวฝานเป็นเสี้ยว 2 ลูก

พริกป่น (ไม่ใส่ก็ได้)

ขั้นตอน-วิธีทำ :
ตั้งน้ำมั นในกระทะด้วยไ ฟ กลางให้ร้อนใส่หอมเล็กและกระเทียมลงผัดพอหอม

ใส่น้ำตาลปึกลงเคี่ยวให้ละลายและมีสีเข้มขึ้นเล็กน้อย

จากนั้นใส่เต้าเจี้ยว น้ำมะขามเปียก น้ำปลา พริกป่น และซีอิ๊วดำลงคนให้เข้ากันดี


ใส่หมูลงผัดให้สุก เติมน้ำแล้วรอให้เดือดซิมรสให้เข้มข้น


ใส่เส้นหมี่ลงทีละแพจนหมด คลุกเคล้าให้เข้ากันและน้ำปรุงซึมเข้าเส้นจนหมด

ใช้ตะหลิวเกลี่ยเส้นหมี่ไว้ข้างกระทะตอกไข่ลงตรงกลางและตีเบาๆ ให้แตก กลับเส้นลงกลบไข่แล้วผัดให้สุก ใช้ตะหลิวกระจายเส้นหมี่อีกครั้ง

โรยถั่วงอกกับใบกุยช่าย เคล้าให้เข้ากันและผัดสลด ปิดเตา ตักใส่จานเสิร์ฟ รับประทานคู่กับเครื่องเคียงตามชอบ
ปรุงรสเพิ่มด้วยมะนาวและพริกป่น

เคล็ดลับ-ความอร่อย :
เส้นหมี่ที่ใช้ผัดเป็นเส้นหมี่เฉพาะ ไม่ต้องล้างหรือแช่ก่อน

การใส่น้ำปรุงให้พอกับเส้นหมี่จะย ากสักหน่อย เพราะขนาดแพของเส้นหมี่ที่ขายมักจะไม่เท่ากัน

ถ้าใครชอบรสจัด ปรุงรสได้ตามชอบ แต่ควรปรุงให้รสหวานนำก่อน

แล้วค่อยเติมรสเค็มและเปรี้ยวตาม เพราะถ้าเปรี้ยวหรือเค็มเกินจะแก้ไขรสชาติได้ไม่ได้

กระทะที่ใช้ควรเป็นกระทะใหญ่และมีน้ำหนัก เพื่อให้กลับเส้นได้สะดวก

Add a Comment

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *

68 − = 64