วิธีทำลอดช่องน้ำกะทิโบราณไว้ทานเองเส้นเหนียวนุ่มหอมกลิ่นใบเตย

By jo-workman กันยายน 1, 2022 อาหาร 0 Comments

Google

Facebook

วิธีทำลอดช่องน้ำกะทิโบราณไว้ทานเองเส้นเหนียวนุ่มหอมกลิ่นใบเตย

ส่วนผสมน้ำกะทิ
น้ำตาลปี๊บ 3+1/2 ถึง 4 ถ้วย

เกลือป่น 1 ช้อนชา

กะทิ 5 ถ้วย

ส่วนผสม ตัวลอดช่อง
ใบเตยหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 5 ขีด

น้ำปูนใส 9 1/2 -10 ถ้วย

แป้งข้าวเจ้า 3 ถ้วย

แป้งมัน 1 ถ้วย

แป้งถั่วเขียว 4 ช้อนโต๊ะ

น้ำเย็นจัด

น้ำแข็ง

วิธีทำลอดช่อง
ทำน้ำกะทิโดยใส่น้ำตาลปี๊บ เกลือป่น และกะทิลงในอ่างผสม ใช้มือขยำส่วนผสมเข้าด้วยกันจนน้ำตาลปี๊บละลายเข้ากันดี กรองด้วยตะแกรง

นำส่วนผสมน้ำกะทิขึ้นตั้งไ ฟ ปานกลาง เคี่ยวจนน้ำกะทิใกล้เดื อ ด (ให้ส่วนผสมเดื อ ดเฉพาะตรงกลาง ไม่เดื อ ดพล่าน เพื่อไม่ให้กะทิแตกมั น) ประมาณ 10-15 นาที ปิดไ ฟ ยกลงจากเตา พักทิ้งไว้จนเย็น เตรียมไว้ (สามารถทำไว้ล่วงหน้าหรือทำทิ้งไว้ข้ามคืนได้)

ใส่ใบเตยลงในเครื่องปั่น ตามด้วยน้ำปูนใส 6-7 ถ้วย ปั่นจนละเอียด จากนั้นคั้นเอาเฉพาะน้ำ เตรียมไว้

ใส่แป้งข้าวเจ้า แป้งมัน และแป้งถั่วเขียวลงไปในน้ำใบเตย โดยปล่อยให้แป้งค่อย ๆ จมลงไปในน้ำจนหมด (เทคนิค : ปล่อยให้แป้งจมลงไปในน้ำเอง รอประมาณ 1 นาที โดยไม่ต้องคน เพื่อให้มั่นใ จ ได้ว่า แป้งจะได้ไม่จับตัวเป็นก้อน และละลายเข้ากับน้ำทั้งหมด) พอแป้งจมลงหมดแล้ว ค่อย ๆ คนผสมจนเข้ากันดี จากนั้นกรองด้วยตะแกรง เตรียมไว้

ใส่ส่วนผสมลงในกระทะก้นลึกขนาดใหญ่ นำขึ้นตั้งไ ฟ ปานกลาง กวนผสมตลอดเวลา ใช้เวลาประมาณ 45 นาที ถึง 1 ชั่วโมง พอแป้งเริ่มเหนียว ค่อย ๆ เทน้ำปูนใสที่เหลือลงไปจนหมด กวนจนส่วนผสมเหนียว และมีสีใส