สอนมือใหม่ทำขนมตะโก้ใบเตย สร้างอาชีพได้เลยบอกละเอียด

Share this...
Share on Facebook
Facebook
Print this page
Print

สอนมือใหม่ทำขนมตะโก้ใบเตย สร้างอาชีพได้เลยบอกละเอียด

วิธีห่อกระทงใบเตย
เลือกใบเตยแก่ใบย า วสวย ตั ดส่วนต้นใบที่เป็นส่วนแข็งและปลายใบที่เรียวเล็กแหลมออก (ส่วนที่ตั ดออกนำไปทำน้ำใบเตย)ตั ดใบเตยขนาดความกว้าง 2 นิ้ว 1 ชิ้น เอาไว้สำหรับเป็นแบบ

ใช้ตัวแบบ ทาบกับใบเตย ตั ดให้ลึกแค่ครึ่งใบ ให้ได้ทั้งหมด 5 ช่อง

พับกระทงโดย (1 ทับ 2 ) / (2/3) / (ช่อง 4 ครึ่งด้านในอยู่ ใต้ 3 ครึ่งด้านนอกอยู่บนแผ่น 1 )/ ช่อง 5 จะอยู่ด้านนอกสุด ส่วนที่เหลือสอดเก็บไว้ใต้กระทง (ตามรูป)

ใช้แม็คเย็บให้ติดกัน

การเตรียมเผือก
ตัวเผือก ปอกเปลือก หั่นเป็นลูกเต๋า ขนาดประมาณ 1 ซม*1ซม.

ตั้งน้ำให้เดื อ ด ใส่เผือกลงต้ ม ปรับเป็นไฟกลาง พอให้น้ำเดื อ ดปุดๆ ตักฟองออก และทยอยคนเป็นระยะๆ

ใช้เวลาต้ มประมาณ 5-6 นาที (คอยเช็คเผือก ตั้งแต่ นาทีที่ 4 ลองชิมดูถ้านิ่ม ไม่เป็นไตข้างในก็ใช้ได้แล้ว)

**ระวังอย่าให้เผือกสุกนิ่มเกินไป จะเละไม่สวย

กรองให้สะเด็ดน้ำ พักไว้ (แบ่งไว้ 2 ส่วน ส่วนหนึ่งไว้ใส่ในตัวตะโก้ อีกส่วนหนึ่งเอาไว้แต่งหน้าตะโก้ (ไม่ต้องเยอะ) )

ส่วนผสมตัวตะโก้ใบเตย
น้ำใบเตย 3 ถ้วย

น้ำตาลทราย 1 ถ้วย+1/4 ถ้วย

แป้งถั่วเขียว 1/2 ถ้วย

แป้งข้าวจ้าว 2 ชต.

เผือกหั่นลูกเต๋าต้ มสุก 1 ถ้วย

วิธีทำตัวตะโก้ใบเตย
ผสมแป้งข้าวจ้าว กับแป้งถั่วเขียวเข้าด้วยกัน

ค่อยเทน้ำใบเตยส่วนหนึ่งลงไป คนให้แป้งละลายจนหมด แล้วก็เทน้ำใบเตยที่เหลือลงไป

นำไปเคี่ยวด้วยไ ฟ อ่อน-กลาง จนเริ่มข้นและใส

ใส่น้ำตาลทราย คนให้น้ำตาลทรายละลาย จะสังเก็ตเห็นว่าแป้งจะใสและสีเข้มขึ้น

ปิดไฟ ใส่เผือก คนเบาๆ ให้เข้ากัน

เมื่อทำตัวตะโก้ใบเตยเร็จแล้ว ให้นำมาหยอดลงในตัวกระทงใบเตยทันที -ตักหยอดใส่ประมาณ 3/4 ของกระทงใบเตย

**ขั้นตอนนี้ต้องรีบทำหน่อย เพราะถ้าไม่รีบตักหยอด ตัวตะโก้จะเซ็ตตัว ทำให้ตักหยอดย า ก

ทำหน้ากะทิ
ละลายแป้งข้าวจ้าวกับหัวกะทิ จนไม่มีเม็ดแป้ง ใส่น้ำตาลทราย และเกลือ ผสมลงไป

นำไปเคี่ยวด้วยไ ฟ อ่อน-กลาง คนอย่างต่อเนื่อง จนกะทิข้น และเงาขึ้น

ตักหยอดบนตัวตะโก้

**ขั้นตอนนี้ต้องรีบทำ รีบตักหยอด จะได้หน้าที่เนียนสวย ถ้าปล่อยไว้นานตัวกะทิจะเซ็ตตัว ทำให้ตักหยอดได้ยาก

รอให้เย็นตัว ตกแต่งด้วย เผือกหั่นเต๋าต้ ม

ขอบคุณที่มา : ไอ้ปรุง

 

Share this...
Share on Facebook
Facebook
Print this page
Print

Add a Comment

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น

22 + = 24