วิธีทำหมี่กะทิให้เส้นเหนียวนุ่มน้ำแกงเข้มข้น เอาไปทานกับขนมจีนก็อร่อยเข้ากัน

By jo-workman มกราคม 15, 2022 อาหาร 0 Comments

Facebook

วิธีทำหมี่กะทิให้เส้นเหนียวนุ่มน้ำแกงเข้มข้น เอาไปทานกับขนมจีนก็อร่อยเข้ากัน

เตรียมพริกแกง
พริกแห้งประมาณ 5-10 เม็ด

เกลือปริมาณ 1 ช้อนชา

ข่าอ่อนประมาณ 2-3 แว่น

ตะไคร้หั่ น ฝอย 2-3 ต้น

กระชาย 2 แง่ง

ผิ วมะกรูดใช้เพียงเล็กน้อย

รากผักชีประมาณ 3-4 ต้น

พริกไท ย เม็ด 1 ช้อนชา

กระเที ย มไทย 5-6 กลีบ

ห อ มแดง 5-6 หัว

กะปิอย่างดี 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำพริกแกง
มาถึงวิธีการทำพริกแกงสำหรับทำหมี่กะทิ นำพริกแห้งลงไปโคลกก่อนเป็นอันดับแรกนะคะ

หลังจากนั้นให้เหยาะเกลือเล็กน้อยเพื่อที่จะได้ตำง่ายๆไม่กระเด็น จากนั้นให้ทำการใส่ข่าอ่อน,ตะไคร้,กระชาย ผิ วมะกรูด,พริกไ ท ยเม็ด,กระเที ย มไ ท ย,รากผักชี หลังจากนั้นให้โคลกทุกอย่างให้ละเอียดเข้ากัน

ขั้นตอนสุดท้ายให้ใส่ห อ ม แดงและกะปิลงไปโคลกเป็นสุดท้ายเพราะว่ามันจะแฉะโคลกให้ละเอียดและเข้ากันก็เป็นอันเสร็จขั้นตอนการทำพริกแกงแดงแล้วค่ะ

ส่วนผสมในการน้ำหมี่กะทิ
เ ต้ าเจี้ยวขาวเอาแต่เนื้อน่ะค่ะ 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำเ ต้ าเจี้ยวดำ 1 ช้อนโต๊ะ

ห มูบด 1 กิโลกรัม

หางกะทิ 1 กก

หั ว กะทิ ครึ่งกก

ถั่วลิสงคั่วโคลกห ย า บๆ

น้ำตาลปิ๊บ 1 ทัพพี

เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย 1 ทัพพี

น้ำมะขามเปียก 1 ทัพพี

ไข่ไก่ 4 ฟอง

น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ

เส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก 1 กก

น้ำมั น พื ชและกระเ ที ย ม เล็กน้อยสำหรับเจียว

ขั้นตอนการทำ
อันดับแรกเรานำเ ต้ าเจี้ยวขาวมาตำให้ละเอียดแล้วนำเ ต้ าเจี้ยวดำลงไปโคลกรวมกันพอละเอียดแล้วนำห มูบดลงไปโคลกให้เข้ากันกับเ นื้ อ เ ต้ า เจี้ยว

แล้วนำห มูบดที่โคลกกับเ ต้ าเจี้ยวมาลวกกับหางกะทิ ให้สุกพอประมาณไม่ให้สุกมากเพราะจ ะทำให้ห มูแข็งเกินไป แล้วพักห มูไว้และเก็บหางกะทิที่ล ว ก ห มูเก็บไว้

ตั้งกะทะใส่กะทิ 1 ถ้วยลงไปเ คี่ ย วให้แตก มั นแล้วนำพริกแกงลงไป เ คี่ ย วให้ ห อ ม ใช้ไ ฟ อ่อนน่ะค่ะผสมไปเรื่อยแล้วค่อยหัวกะทิเรื่อยๆเพื่อไม่ให้ติดกะทะ รวนไปสักพัก เติมหางกะทิที่ล ว กหมูลงไป

แล้วตามด้วยถั่วลิสง และหมูที่ล ว กไว้แล้วลงไปแล้วผสมไม่ให้จับกันเป็นก้อนนะคะ

ปรุงรสด้วยน้ำตาลปิ๊บ เกลือ น้ำมะขามเปียก น้ำตาลทราย น้ำปลาอย่างดี ชิมรสให้ออกหวานๆปนเปรี้ยวน่ะค่ะ

ขั้นตอนสุดท้ายก็คือตีไข่แล้วโรยในน้ำกะทิให้เป็นเส้นๆสวยงามเป็นอันเสร็จขั้นตอนค่ะ

ส่วนเส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กให้ลวกในน้ำเ ดื อ ด จัดให้สุกประมาณ 80% เสร็จแล้วให้นำไปน๊ อ ค น้ำเย็นสะเด็ดน้ำให้แห้งสนิทน่ะค่ะ แล้วก็นำน้ำกระเ ที ย ม เ จี ยว มาคลุกกับเส้นเพื่อไม่ให้เส้นติดกัน