วิธีทำกุยช่ายทอดกรอบให้แผ่นแป้งบางมาก ทีเด็ดอยู่ที่น้ำจิ้มทานเข้ากันมาก

Share this...
Share on Facebook
Facebook
Print this page
Print

วิธีทำกุยช่ายทอดกรอบให้แผ่นแป้งบางมาก ทีเด็ดอยู่ที่น้ำจิ้มทานเข้ากันมาก

ส่วนผสมและสัดส่วน
ใบกุยช่าย 1 กิโลกรัม

แป้งข้าวจ้าว 4 ถ้วย

แป้งมั น ½ ถ้วย

น้ำเปล่า 2 ถ้วย

เบคกิ้งโซดา ½ ช้อนชา

กระเที ย มสั บ ห ย า บ 2 ช้อนชา

เกลือ 2 ช้อนชา

น้ำตาล 3 ช้อนชา

วิธีปรุง
เริ่มจากหั่นใบกุ่ยช่าย เป็นท่อนเล็ก ๆ แล้วผึ่งไว้ให้สะเด็ดน้ำ

ตั้งกระทะเจียวกระเที ย มให้ห อ ม ใส่ใบกุ่ยช่าย เกลือ 1 ช้อนชา และ เบคกิ้งโซดาอีก ผัดจนใบกุ่ยช่ายนิ่ม

จากนั้นผสมแป้งมัน แป้งข้าวจ้าว น้ำตาลเข้าด้วยกัน ผสมให้เข้ากันดี จากนั้นกระทะไปตั้งไ ฟ อ่อนๆพอกระทะเริ่มอุ่นให้ค่อยเทแป้งลงไปคนเรื่อยๆ แป้งจะเริ่มข้นขึ้นจนกลายเป็นก้อนค่อยๆเกลี่ยแป้งในกระทะให้ได้รับความร้อนอย่างทั่วถึงจนได้ที่ก็นำไปพักไว้ให้เย็นรอนำมาปั้น

พอแป้งเย็นตัวแล้ว นวดแป้งเล็กน้อยก่อนนำมาปั้นโดยโรยด้วยแป้งมั น เพื่อไม่ให้ตัวแป้งติดมือ การปั้นให้แบ่งเป็นก้อนกลมๆ ขนาดหนึ่งนิ้วแล้วแผ่แป้งเป็นแผ่นบางๆ แล้วยัดไ ส๊ ผักที่เตรียมไว้ขนาดพอดีกับแป้ง โดยไม่มากหรือน้อยเกินไป

ในการห่อแป้ง ให้นำน้ำมาแตะที่ขอบแป้งแล้วประกบแป้งเข้าหากัน โดยพย า ย า มบีบแป้งให้ปิดเพื่อป้องกันน้ำจากไ ส้ ผักไหลออกมาได้เวลาทอด

นำลงทอดในน้ำมั น ที่ร้อนจัดให้เหลืองกรอบ

เคล็ดลับน่ารู้
เอาสูตรน้ำจิ้มกุยช่ายมาฝากด้วยจร้า
ซีอิ๊วดำหวาน 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ

เกลือ 1/8 ช้อนโต๊ะ (หรือประมาณ 1 หยิบมือ)

พริกชี้ฟ้า ตามชอบ

วิธีทำ
ผสมเครื่องปรุงต่างๆ เข้าด้วยกัน คนให้เข้ากัน

Share this...
Share on Facebook
Facebook
Print this page
Print

Add a Comment

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *

53 − 45 =