สูตรนี้เด็ดน้ำราดข้าวหมูแดง แบบร้านดังที่ทำขายลูกค้าต่อคิวแน่น

Share this...
Share on Facebook
Facebook
Print this page
Print

สูตรนี้เด็ดน้ำราดข้าวหมูแดง แบบร้านดังที่ทำขายลูกค้าต่อคิวแน่น

 

เครื่องปรุง
-ห อ มแดงสั บละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ

-ขิงหั่นละเอียด 1 ช้อนชา

-กระเที ย ม สั บ ละเอียด 1/2 ช้อนโต๊ะ

-รากผักชีสับละเอียด 1/2 ช้อนโต๊ะ

-เต้าเจี้ยวดำ 1 ช้อนโต๊ะ (สำหรับใส่ราดหน้า)

-แป้งมั น ฮ่องกง หรือแป้งท้าว ¼ ถ้วยตวง (แป้งจะไม่คืนตัว)

-น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ

-น้ำตาลปีบ ¼ ถ้วยตวง

-ผงพะโล้ 1/2 ช้อนชา

-ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ

-ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ

-ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ

-เห ล้ า จีน 1/4 ช้อนชา

-น้ำต้มหมู หรือน้ำซุปเข้มข้น 3 ถ้วยตวง

วิธีทำ
-นำห อ มแดง ขิง กระเที ย มเเละรากผักชีมาเจียวในกะทะให้เหลืองหอม จากนั้นนำไปบดหรือโขลกพร้อมเต้าเจี้ยว

เเล้วตำให้ละเอียด

-ใส่น้ำตาลปีบลงในน้ำมั น เดิมที่ใช้เจียวเครื่องปรุงก่อนหน้านี้ในข้อ 1 เเล้วเคี่ยวด้วยไ ฟ อ่อนจนน้ำตาลละลายหมด

ตามด้วยน้ำตาลทราย ผงพะโล้ ซีอิ๊วขาว  ซอสปรุงรส และซอสมะเขือเทศ

-ใส่น้ำต้ ม หมูหรือน้ำซุปเคี่ยวจนเดือด ใส่แป้งมั น ฮ่องกงหรือแป้งท้าวละลายน้ำเล็กน้อย เเล้วคนให้เข้ากัน

โดยต้องระวังอย่าให้แป้งจับตัวเป็นก้อน จากนั้นยกลงจากเตา แล้วใส่เหล้าจีนคนให้เข้ากันอีกครั้ง

-นำห อ มแดงมาโขลกหรือสั บ 3 – 4 หัว เเละนำไปเจียวให้เหลือง จากนั้นนำน้ำมั น เจียวห อ มไปผสมกับน้ำหมูกรอบ

คนให้เข้ากัน

ส่วนประกอบและเครื่องปรุงหมูแดง
-เ นื้ อหมูสันใน 1 เส้น (ครึ่งกิโลกรัม)
-ผักชี 2 ต้น ใช้ทั้งรากและใบ

-กระเที ย มกลีบใหญ่ 7 กลีบ

– น้ำปลา 1/2 ถ้วย

-น้ำตาลทราย 1 ถ้วย

-พริกไท ยป่น 1 ช้อนชา

-ผงพะโล้ 1 ช้อนโต๊ะ

-สีผสมอาหารสีแดง 1 ช้อนชา

วิธีการทำหมูแดง
-ทุบรากผักชี และกระเที ย มโดยไม่ต้องปอกเปลือก เพราะว่าเครื่องต่างๆ เอาไว้ใช้หมักเพื่อให้มีความหอมเท่านั้น

-นำเ นื้ อ หมูสันในมาจิ้มด้วย ที่ทิ่มหมูกรอบ เพื่อให้ส่วนผสมซึมเข้าไปในเนื้อหมูได้มากขึ้นเเละเพื่อจะได้รสชาติที่ดี ทำ

-เเบบนี้ทั้งสองด้าน ซึ่งเหตุผลที่ใช้เ นื้ อหมูสันใน เพราะว่าเมื่อนำไปย่ า งแล้วเนื้อหมูจะนุ่มกำลังดี ไม่กระด้างและไม่แข็ง

จนเกินไป เหมาะที่จะนำมาทำเป็นหมูแดง

-คลุกเคล้าเครื่องปรุงทั้งหมดให้เข้ากัน เริ่มจากน้ำตาลทราย น้ำปลา พริกไ ท ย ป่น ผงพะโล้เเละสีผสมอาหารสีแดง ลงใน

ชามผสมอาหารเเบบสเตนเลส

-สำหรับหมูแดงถ้าจะให้รสชาติหวานเค็ม ก็ต้องใส่น้ำตาลมากเป็นพิเศษซึ่งน้ำตาลก็จะช่วยทำให้หมูแดงที่นำไปย่ า งมี

ความมันเงาบนเ นื้ อของหมูอีกด้วย

-ใส่ผักชีและกระเที ย ม ที่ทุบแล้วลงไป ตามด้วยหมูสันใน

-ขยำเครื่องปรุงต่างๆ ให้เข้าไปในเ นื้ อหมูสันใน จากนั้นทิ้งไว้ 1 คืน หรือหากมีเวลาจำกัด อาจทิ้งไว้ซัก 2 ชั่วโมงก็

-สามารถนำเ นื้ อหมูสันในที่ผ่านการหมักมาย่ า งได้เช่นกัน

-สุดท้าย ให้นำหมูแดงเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา ตั้งเวลา 40 นาที ส่วนน้ำหมักหมูแดงอย่าเพิ่งทิ้ง สามารถนำมา

ใช้ทำน้ำหมูแดงต่อได้

ที่มา : kubkhao.com-

Share this...
Share on Facebook
Facebook
Print this page
Print

Add a Comment

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *

20 − = 15