วิธีทำตะโก้สาคูข้าวโพดมะพร้าวอ่อน ลองดูจะได้รู้ว่ามันอร่อยสูตรนี้

Share this...
Share on Facebook
Facebook
Print this page
Print

วิธีทำตะโก้สาคูข้าวโพดมะพร้าวอ่อน ลองดูจะได้รู้ว่ามันอร่อยสูตรนี้

สูตรนี้ผมใช้ไส่ถาดขนาด 12″ ได้2ถาด
-ถาด 12″ สามารถไส่น้ำหนักได้ประมาณ 3 กิโลกรัม

ตัวขนม
-สาคู 1 ถุง    500 กรัม

-น้ำสะอาด    3000 มล

-น้ำตาลทราย  700 กรัม หรือใส่ตามชอบ

-ผงวุ้น 25 กรัม  1 ซอง

-เกลือตัดหวานเล็กน้อย

-มะพร้าวอ่อน/ข้าวโพด ไส่ได้ตามชอบ ขายขนมอย่าหวงของ ถ้าหวงลูกค้าก็หวงเงินในกระเป๋าเช่นกัน

หน้าขนม
-หัวกะทิ    800 มล

-หางกะทิ   800 มล

-น้ำสะอาด   1400 มล
****น้ำหนักรวมของ ของเหลว=3000 มล

-น้ำตาลทราย 200 กรัม

-แป้งข้าวเจ้า 200 กรัม

-ป้งมัน 50 กรัม

-เกลือ 20-30 กรัม

#วิธีทำตะโก้ข้าวโพด
-ใส่นำในภาชนะ 3000 กรัม+ใส่ผงวุ้นลงไปเลยสำหรับขั้นตอนนี้ ตั้งไ ฟ(คนตลอดกันผงวุ้นนอนก้นไหม้)

-หลังจากน้ำเดือดเต็มที่ เทสาคูลง คนไปเรื่อยๆ พอสาคูเม็ดใส ใส่ มะพร้าวอ่อนหรือข้าวโพด ลงเลย

-ใส่น้ำตาลทรายแล้วคนต่อเลย ชิมรสชาติ*หวานตามชอบ

-ได้ที่เเล้วเทใส่ถาดขนาด 12″ ครึ่งถาด(ชั่งน้ำหนัก ขนม+ถาด=2.2 กิโลกรัม) พักไว้ให้เซตตัว

หน้าขนมตะโก้
-นำส่วนขนมทั้งหมดใส่รวมกัน+คนให้แป้งละลายเป็นเนื้อเดียวกัน ก่อนตั้งไ ฟ

-เมื่อส่วนผสมละลายเป็นเนื้อเดียวกันแล้ว ตั้งไ ฟ ใช้ ไ ฟ กลาง คนตลอด

-จับเวลาดูการเปลี่ยนเเปลงของส่วนผสมว่า เปลี่ยนแปลงแบบไหน เช่น 5 นาที มีควันขึ้น 10 นาที แป้งเริ่มขึ้น เป็นต้น(ต้องมีตัวแปรควบคุม)

-ชิมรสชาติ หน้าขนมตะโก้ทุกหน้าต้อง เค็มนำ มัน หวานเล็กน้อย เพราะตัวขนมหวานรอแล้ว

-พอได้ที่แล้วเทใส่ถาดที่มีตัวขนมรออยู่

-รอ รอ รอ เช็คว่าเย็นเเล้วตั ดขายได้เลย
***หวังว่าคงเป็นประโยชน์ไม่มากก็น้อยครับ***

ขอบคุณที่มา : ขนมไทย ไผ่สีสุก

Share this...
Share on Facebook
Facebook
Print this page
Print

Add a Comment

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *

− 1 = 1