วิธีทำขนมจีนน้ำกะทิปลาช่อน รสเข้มข้นมาก ตักราดแค่นิดเดียวก็นัว

By jo-workman เมษายน 4, 2021 อาหาร 0 Comments

ส่วนผสม
-5-10 เสริฟ

-ขนมจีน 3 กิโลกรัมหรือตามตามจำนวนคน

-ลูกชิ้นปลาจิ๋ว 1/5 กิโลกรัม

-ข าไก่ 1 กิโลกรัม หรือตามชอบ

-ข่า/ตะไคร้/ใบมะกรูด/กระชาย

-พริกแห้ง/กระเที ย ม/ห อมแดง

-หั ว กะทิ 1 กิโลกรัม

-ปลาช่อน (สูตรนี้ใช้ปลานิลนะคะ) 1 ตัว

-เครื่องปรุงรส:น้ำปลา/เกลือ

ขั้นตอน
-เตรียมส่วนผสมของแห้ง พริกแห้ง/กระชาย/ข่า/ตะไคร้/ใบมะกรูด/กระเที ย ม ป อ กเปลือก/ห อ ม แดงปอกเปลือก

-เตรียมปลาโดยค วั กเค รื่ อ งในออกล้างให้สะอาดด้วยการถูเกลือและล้างน้ำเปล่าอีกครั้ง

-ต้ มน้ำให้เดื อ ด นำเครื่องแกงแห้งและปลาไปต้ ม หลังจากปลาเริ่มเปื่ อ ย แยกเครื่องแกงและปลาออกมาพักไว้

-น้ำเครื่องแกงทั้งหมดมาโขลกหรือใส่เครื่องปั่ น ปั่ นให้ละเอียด หลังจากนั้นแกะปลาเอาก้างและห นั ง ออกนำมาโขลกพร้อมเครื่องแกงให้มีเนียนเข้ากัน

-เครื่องแกงและปลาที่โขลกละเอียดแล้วค่ะ

-นำหั วกะทิประมาณ 500 กรัมมาตั้งไ ฟ ให้เเตก มั นหลังจากนั้นให้นำเครื่องแกงและปลาโขลกที่เตรียมไว้ใส่ลงผัดให้เข้ากัน

-ผัดให้เข้ากันสักครู่หลังจากนั้นให้นำกะทิที่เหลือใส่ให้เเล้วผั ด ต่อ

-ในกรณีที่เราใช้ขาไก่เพิ่มเราจะนำไปต้ มให้เปื่ อ ยโดยใช้น้ำต้ มที่ต้ มปลาและเครื่องแกงแห้งก่อนหน้านี้ต้ ม ทิ้งไว้หลังจากนั้นนำขาไก่มาใส่ใน

-เครื่องแกงที่ผัดไว้ เติมน้ำสต๊อกปลาเพิ่ม ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำปลา และตั ด ด้วยน้ำตาลเล็กน้อย

-หลังจากพอน้ำย า เดื อ ดใส่ลูกชิ้นปลาที่เตรียมไว้ ทิ้ งให้เดื อ ดอีกครั้งจากนั้นยกลงจากเตา

ที่มา : Katt Prawskai

jo-workman