วิธีทำห่อหมกปลานิลใส่ใบยอ แบบโบราณเครื่องเน้นๆ เข้มข้นเหนียวอร่อย

Share this...
Share on Facebook
Facebook
Print this page
Print

วิธีทำห่อหมกปลานิลใส่ใบยอ แบบโบราณเครื่องเน้นๆ เข้มข้นเหนียวอร่อย

ส่วนผสมห่อหมก
– ปลาทับทิม 6-7 ขีด  ใช้แต่เ นื้ อ

– ใบยอ สำหรับห่อ

-ใบตอง สำหรับห่อด้านนอก

-ใบมะกรูด

-ต้นห อ ม

-ผักชีฝรั่ง

ส่วนผสมพริกแกง
-พริกแห้ง 20 เม็ด

-ห อ มแดง 7-8 ลูก

-กระเที ย มไทย 3 ช้อนโต๊ะ

-ตะไคร้ 1 ช้อนโต๊ะ

-ข่า 1 ช้อนชา

-กระชาย 1 ช้อนชา

-ปลาร้า 2 ตัวเล็ก

-เกลือ 1 ช้อนชา

-น้ำปลา 1 ช้อน

-ข้าวสารเหนียวแช่น้ำ ใช้สำหรับทำให้พริกแกงข้นขึ้น

วิธีทำ
-เตรียมเครื่องพริกแกงทั้งหมดไว้ให้พร้อม ( หั่ นให้เป็นชิ้นเล็กๆ ) เวลาตำจะได้ง่ายค่ะ

-ตำข้าวสารที่แช่น้ำไว้แล้วก่อน แถวบ้านผมเรียกว่าช้าวเบียครับ จากนั้นตักพักไว้

-ตำเครื่องพริกแกงที่เราเตรียมไว้แล้วต่อเลยค่ะ ใส่ส่วนผสมทุกอย่างลงไป ยกเว้น ปล้าร้า และห อ มแ ด งนะคะ

– ตำทั้งหมดให้ละเอียดก่อน แล้วค่อยใส่ปลาร้าตำต่อให้ละเอียดอีกทีนะคะ จากนั้น ใส่หอมแดงตำเป็นตัวสุดท้าย เพราะหอมแดงเวลาตำจะแสบตา และมีน้ำออกมานำมาตำเป็นตัวสุดท้ายจะทำให้ตำง่ายขึ้นค่ะ
-ได้พริกแกงเรียบร้อยแล้วค่ะ

-จากนั้นซอยใบมะกรูดให้เป็นเส้นเล็กๆ จะได้ทานง่ายๆ นะคะ   ซอยต้นห อ มและผักชีฝรั่งเตรียมไว้ด้วยค่ะ

– ปลาทับทิม เลาะเอาก้างออก แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ เวลานำไปห่อจะได้ง่ายๆ ค่ะ

-จากนั้น เริ่มผัดพริกแกงที่เราโขลกไว้แล้วก่อนนะคะ ใส่น้ำมั น เล็กน้อย แล้วนำพริกแกงลงไปผัดเลย ผัดไปเรื่อยๆ จนพริกแกงมีกลิ่นห อ ม

-ใส่ปลาลงไปผัด รวมกับพริกแกงนะคะ ผัดให้ปลาพอสุก อย่าผัดเบาๆ

-จากนั้นเติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย ให้พอมีน้ำขลุกขลิกนะครับ

-ปรุงรสด้วย น้ำปลาอย่างเดียวเลยค่ะ ลองชิมรสดู ให้ออกเค็มนิดหน่อย เพราะพอเอาไปนึ่ง รสชาติจะจืดลงนิดหน่อยค่ะ

-นำข้าวที่เราตำไว้ มาผสมกับน้ำเปล่า คนให้เข้ากัน แล้วค่อยๆทะยอยใส่ลงไปนะคะ กะเอา

– ใส่ข้าวแล้วลองผัดดู ให้พอรู้สึกว่าน้ำข้นขึ้น ค่อยๆใส่ ค่อยๆเติมนะครับ ผัดเบาๆ

-จะได้ความข้นประมาณนี้ค่ะ จากนั้นใส่ใบมะกรูดซอย ต้นห อ ม และผักชีฝรั่งที่เราหั่นเตรียมไว้แล้วลงไป ผัดให้พอเข้ากัน นิดหน่อย พักไว้ให้พอหายร้อน

-เตรียมใบตอง รองพื้นไว้ก่อน วางใบยอตามลงไปอีกประมาณ 2 ใบ แล้วค่อยตักปลาของเราวางไว้ข้างบนอีกทีค่ะ

– ห่อใบตอง และใช้ไม้กลัดไว้ให้เรียบร้อย ( สูตรนี้ทำได้ประมาณ 3 ห่อค่ะ )

-ใส่ซึ้ง เตรียมนำไปนึ่งได้เลยค่ะ การนึ่ง ให้นึ่งบนน้ำเดือด ประมาณครึ่งชั่วโมง ก็เสร็จแล้วค่ะ

เรียบร้อยแล้ว ห่อหมกปลาใบยอ จะทานเป็นกับข้าว หรือทานเปล่าๆ ก็อร่อย

ที่มา : สมาชิกหมายเลข 4570622

Share this...
Share on Facebook
Facebook
Print this page
Print

Add a Comment

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *

90 − 88 =