วิธีทำกล้วยแขกแบบของคุณแม่ กรอบนอกนุ่มใน ตากลมยังกรอบ

Share this...
Share on Facebook
Facebook
Print this page
Print

วิธีทำกล้วยแขกแบบของคุณแม่ กรอบนอกนุ่มใน ตากลมยังกรอบ

ส่วนผสมพร้อม
– แป้งข้าวเจ้า 7 ขีด

– แป้งสาลี 3 ขีด

– น้ำปูนใส 1 ถ้วยตวง

– น้ำเปล่า 4 ถ้วยตวง

– น้ำตาลทราย 1 ขีด

– เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ

– มะพร้าวขูด 1 กิโลกรัม

– ง า ขาว 3 ช้อนโต๊ะ

– ไข่ไก่ 3 ฟอง

– กล้วยน้ำว้าห่าม 4 หวี

– ใบเตยหอม

– น้ำมั น พื ช (สำหรับทอด) 2 กิโลกรัม

วิธีทำ
-นำแป้งข้าวเจ้า และแป้งสาลี ผสมกัน ใส่น้ำปูนใสและค่อยๆเติมน้ำ นวดให้แป้งเข้ากัน ตามด้วยน้ำตาล ไข่ งา และเกลือ ลงไปนวดต่อ ปิดท้ายให้ใส่มะพร้าวขูดลงไป นวดขยำ จนน้ำกะทิออกนิดๆ พักไว้ (ถ้าแป้งข้นไปเติมน้ำเปล่าได้อีกเล็กน้อย…ระดับความเหลวของแป้งดูว่าให้พอชุบกล้วยได้)

-ปอกเปลื อ ก กล้วยไปฝานไป (3-4 ชิ้นต่อลูก)…ฝานลงไปในหม้อแป้ง กะให้พอดี 1 กระทะ ไม่ต้องให้เหลือ (พอกระทะต่อไปก็ฝานใหม่ ถ้าฝานเหลือจะทำให้ชุบแป้งย า ก…กล้วยจะไปกองอยู่ในแป้ง)

-กล้วยชุบแป้งให้ทั่วชิ้น ทั้งด้านหน้า ด้านหลัง …หย่อนลงไปในกระทะทอดในน้ำ มั น พื ช ร้อน ไ ฟ ปานกลางค่อนข้างแรง (ใส่ใบเตยลงไปทอดในน้ำมั น ด้วยนะ)ทอดไปสักครู่กล้วยที่จมจะลอยขึ้นมาให้ลดระดับไ ฟ ลงมาเล็กน้อย และใช้ไม้เขี่ยไม่ให้กล้วยติดหรือซ้อนกัน จนกล้วยเริ่มเหลืองให้กลับด้าน เมื่อเหลืองกรอบทั้งสองด้านให้ตักขึ้นพักไว้บนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมั น ดี

-รับประทานร้อนๆ…หรอยจังฮู้

เคล็ดลับจากแม่…
– เรื่องของแป้งนั้น ตามสูตรกล้วยทอดพื้นบ้านจะไม่ใส่แป้งสาลี  มักจะใช้แป้งข้าวเจ้าเพียงอย่างเดียว แต่ระยะหลังนี้ประยุกต์ผสมแป้งชนิดอื่นๆ อย่างเช่นสูตรของป้าเขียว….จะใส่แป้งข้าวเจ้า 1 กิโลกรัม ผสมกับแป้งกรอบ ½ กิโลกรัม (กรณีไม่ได้ใส่แป้งสาลี ให้เพิ่มแป้งข้าวเจ้าเป็น 1 กิโลกรัม)

– การใส่ไข่ไก่ อาจกล่าวได้ว่าเป็นเอกลักษณ์เฉพาะของกล้วยทอดสูตรนี้

– ช่วงที่ทอดกล้วยยังไม่ทันหมด แป้งอาจจะแห้งเกินไปก็ให้เพิ่มน้ำลงไปได้

– กล้วยน้ำว้าเลือกที่สุกแบบห่ามๆ เป ลื อกเขียวออกเหลืองนิดๆ สุกเหลืองมากจะเละ จะต้องหากล้วยที่พอดี ซึ่งจะต้องบริหารจัดการกล้วยให้ได้ เพราะกล้วยเมื่อเลยวันที่ทอดได้ก็จะสุก ช่วงที่ทอดได้ดีมีอยู่ประมาณ 2-3 วันเท่านั้น

Cr. ขอบคุณเจ้าของสูตรสูตรแม่ถิ้ง-พริ้มพร้อม พงศาปาน , ภาพอาหาร Internet

Share this...
Share on Facebook
Facebook
Print this page
Print

Add a Comment

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *

2 + 7 =