วิธีทำขนมเปียกปูนฟักทอง สูตรนี้ไม่ต้องดัดแปลง ทำขายเป็นประจำ

Share this...
Share on Facebook
Facebook
Print this page
Print

วิธีทำขนมเปียกปูนฟักทอง สูตรนี้ไม่ต้องดัดแปลง ทำขายเป็นประจำ

ส่วนผสมตั ว เปียกปูน
– แป้งข้าวเจ้า 110 กรัม

-แป้งมั น 30 กรัม

– น้ำตาลทรายขาว 60 กรัม

-น้ำตาลปี๊บ 110 กรัม (ปรับตามชอบ)

-เกลือ 2 กรัม (หรือ 1/2 ช้อนชา

-น้ำปูนใส 250 กรัม.

-ฟักทองนึ่ง 100 กรัม

-กะทิ 200 กรัม

-มะพร้าวขูดฝอย (สำหรับโรยขนมตามชอบ)

วิธีทำขนมเปียกปูน
-นำแป้งข้าวเจ้า + แป้งมั น ใส่ลงในอ่างผสม

-ค่อยๆเทน้ำปูนใสใส่ลงในแป้งให้พอนวดแป้งได้ นวดประมาณ 10-15 นาที

-จากนั้นใส่น้ำตาลปี๊บลงนวดกับแป้ง

-ใส่น้ำตาลทราย น้ำปูนใสที่เหลือ เกลือ ลงไปคนให้น้ำตาลละลาย

-นำไปกรองด้วยกระชอนตาถี่หรือผ้าขาวบาง นำฟักทองนึ่งปั่ น กับน้ำกะทิ เทลงไปคนให้เข้ากัน


-จากนั้นนำส่วนผสมที่ได้ใส่ลงในกระทะ ตั้งไ ฟ กวนด้วยไฟกลางค่อนแรงจนส่วนผสมเริ่มจับตั ว เป็นก้อน ให้ลดไฟลง และกวนต่อจนส่วนผสมข้นและเหนียว แป้งเหลวเนียนๆๆ กวนต่อจนเงาๆๆๆจะหนืดขึ้น แสดงว่าถึงจุดที่สามารถเซตตั วได้ เมื่อเวลาบีบแล้ว จะอยู่ตั ว คะ (ความเหนียวหนึบที่ได้จะอยู่ที่ระยะเวลาการกวน) ปิ ดไฟ แล้วกวนต่อให้คลายร้อน พออุ่นๆใส่ถุงบีบ (หรือจะตักใส่ถ้วยหรือภาชนะที่ต้องการก็ได้นะคะ)

ขั้นตอนเตรียมมะพร้าวฝอย
ขูดมะพร้าวทึนทึกเป็นฝอยๆ. นำมาคลุกเกลือ. ชิมให้ออกเค็มนิดๆ. แล้วนำไปนึ่งให้สุกห อ ม ประมาณ 5-7 นาที โดยตั้งน้ำให้เดื อ ดก่อนนึ่ง. แล้วนำมาคลายร้อน. ตักโรยหรือแพคใส่กล่อง สวยงามพร้อมเสริฟค่ะ

***การนึ่งมะพร้าวฝอยก่อน. จะยืดอายุมะพร้าวได้นาน
***ทำตั ว ขนมเย็นนี้. ค่อยทำมะพร้าวฝอยโรยหน้าตอนเช้ามืด แพคขายหรือส่งตามออเดอร์ได้เลยค่ะ

-น้ำปูนใส ใช้ปูนแดงหรือขาว ประมาณ 1 ถ้วยตวง แช่น้ำประมาณ 5 ลิตรคะ เติมน้ำใช้ซ้ำได้ประมาณ 2-3 ครั้ง ทำใช้บ่อย ก็เติมปูนขาวเรื่อยๆคะ

เทคนิคการบีบ
-ใช้หั วบีบ 2D /1M กลีบคมชัด
-ถุงบีบซิลิโคน /ถุงบีบผ้า pvc

เทคนิคกวนเปียกปูนทีละเยอะๆ…
-บ้านนี้กวนทีเยอะ บีบได้ประมาณ 250 ชิ้นต่อครั้งที่กวน แบบกะทิสดก็ได้ทีละ 50ถ้วย

-กวนเสร็จ…หาลังโฟมใหญ่ๆ นำไปใส่ทั้งหม้อ แบ่งใส่ถุงบีบ มาหยอด ที่เหลือก็จะยังคงมีความร้อน ไม่แข็งก่อนที่เราจะบีบเสร็จ

-แบบบีบด อ ก ใช้ถุงบีบผ้าหรือซิลิโคน ซ้อนถุง จับง่ายไม่ลื่นมือ บีบตอนร้อน ใส่ถุงมือผ้า

-ใส่ถุงมือผ้า ตอนบีบจะไม่ร้อนมือ

-ยิ่งซ้อนถุง 2 ชั้น ยิ่งบีบง่ายกว่าค่ะ

-บีบลงถาดสแตนเลส จะเซตตั ว ดีที่สุดค่ะ ถาดอลูมีเนียมอาจมีก้นแฉะนิดหน่อย ตากพัดลมไบ่ความชื้นจะเซตตั ว เร็ว ตากแค่หยิบได้ไม่ติดมือ ก็พอค่ะ นานกว่านั้นหน้าแห้งแข็งค่ะ
Cr.สูตรดัดแปลงเองจากในเน็ต. จนอร่อยลงตั ว และทำขายมาตลอดค่ะ

Share this...
Share on Facebook
Facebook
Print this page
Print

Add a Comment

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *

+ 37 = 46