วิธีทำกากหมูสามชั้น ให้กรอบอร่อย พร้อมเทคนิคการเก็บให้อยู่ได้นาน

Share this...
Share on Facebook
Facebook
Print this page
Print

วิธีทำกากหมูสามชั้น ให้กรอบอร่อย พร้อมเทคนิคการเก็บให้อยู่ได้นาน

ส่วนผสม 
-หมูสามชั้นติด มั น (เน้นแบบติด มั นเยอะ ๆ)

– เกลือ

– พริกไทย

วิธีทำ
นำหมูมา หั่ นเป็นชิ้นเล็ก ๆ พอดีคำ (ใครชอบชิ้นใหญ่ก็หั่นกว้าง ๆ แต่อย่าใหญ่เกินไปนะจ๊ะ) คลุกหมูสามชั้นด้วยเกลือให้ทั่ว จากนั้นนำไปล้างน้ำให้สะอาดเพื่อล้างเ มื อ กสีขาวออก

หลังจากสะอาด จะสังเกตว่าหมูสามชั้นของเรานั้นใสสะอาด ไม่เหนียวหนึบแบบตอนแรก

นำหมูมาคลุกเคล้ากับเกลืออีกครั้งและพริกไ ท ย  (ใส่เกลือเพียงนิดเดียว) ผสมเกลือให้เข้ากับหมูหมักไว้ 15-20 นาที

นำหมูสามชั้นไปเจี ย วในกระทะ ใช้ไ ฟ อ่อนเจี ย วเพื่อเอาน้ำมั นหมูออกมา ใช้เวลาเจี ย วประมาณ 1-2 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับปริมาณที่นำมาใช้ เจี ย วจนหดตั ว และได้ปริมาณน้ำมั น ประมาณเกือบ ๆ ท่ว มหมูสามชั้น เป็นอันใช้ได้จ้า จากนั้นตักหมูแยกออกจากน้ำมั น ไปพักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง เพื่อเตรียมท อ ดครั้งที่สอง

การเตรียมท อ ดครั้งที่สองนี้ นำน้ำ มั นที่เจี ย วไว้ตั้งเตาใช้ไ ฟ แรงจนน้ำมั น ร้อนจัด นำหมูสามชั้นไปท อ ด จนได้หมูสีเหลืองสวย จากนั้นจึงค่อยปรับใช้ไ ฟ กลาง ท อ ดจนหมูเหลืองกรอบแล้วยกมาพักไว้โดนอากาศภายนอกปกติประมาณ 10 นาที จะได้หมูสามชั้นที่กรอบมาก ๆ

แยกหมูสามชั้นออกจากน้ำมั น พักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง

ทอดครั้งที่สอง ใช้น้ำมั น เดิมที่เจี ย ว ตั้งเตาเปิดไ ฟ แรง พอน้ำมั น ร้อนจัดเอาลงทอดได้เลยจ้า

เสร็จแล้วเราจะได้ “กากหมูทอดกรอบ” กรอบกร๊อบกรอบ แบบกรอบมาก

เคล็ดลับ :
-หมูสามชั้นหลังจากที่ผ่านการทอด หมูจะหดตัวลงกึ่งหนึ่ง ควรกะขนาดให้พอดีเวลา หั่ น

-ช่วงที่นำหมูไปพักทั้งตอนก่อนทอดรอบที่สอง และหลังจากทอดรอบที่สองเสร็จ ควรวางหมูไว้บนตะแกรงหรือบนกระดาษซับน้ำมั น เพื่อให้หยดน้ำมั นไป ไม่ควรปล่อยให้หมูวางสุมกันไว้เพราะจะอมน้ำมั น

– หากใครทำกากหมูแบบร้านก๋วยเตี๋ยว สามารถนำไปคลุกกับกระเที ย มเจี ย วได้เลย

-หากต้องการเพิ่มความอร่อยอีกขั้น แนะนำให้กินคู่กับน้ำพริกกะปิ ฟินมากจ้า !

ขอขอบคุณ : kapook ขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
คุณ Guyama สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม และ เฟซบุ๊ก Dekcooking

 

 

Share this...
Share on Facebook
Facebook
Print this page
Print

Add a Comment

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *

88 − 86 =